comment ouvrir une boîte de foie gras
Sommaire Valeurs nutritionnellesBienfaitsBien choisirPréparationContre-indications et allergiesHistoireLa sardine est un poisson gras qui contient certains principes actifs ayant des effets intéressants sur la santé, le principal étant assurément son contenu en acides gras oméga-3. Sans oublier les nutriments contenus dans ce poisson, tels que le calcium, le sélénium, le phosphore, la vitamine D et des vitamines du groupe B, ce qui en fait un aliment à intégrer plus souvent à notre de la sardineGrande richesse en Oméga-3 ;Excellente source de protéines ;Favorise la santé du cerveau ;Protection du système cardiovasculaire ;Bonne source de vitamines et nutritionnelles et caloriques de la sardineQue vaut une portion » de sardine?Poids/volumeSardine crue, 100 gCalories163Protéines19,5 gGlucides0,0 gLipides9,48 g- saturés2,4 g- monoinsaturés1,2 g- polyinsaturés3,25 g- oméga-3*3,1 gCholestérol78,9 mgFibres alimentaires0,0 gZoom sur les micronutriments contenus dans la sardineParmi les nutriments contenus en bonne quantité dans la sardine, nous pouvons citer les suivants Calcium. La sardine est une excellente source de calcium. Le calcium est de loin le minéral le plus abondant dans le corps. Il est majoritairement entreposé dans les os, dont il fait partie intégrante. Il contribue à la formation des os et des dents, ainsi qu’au maintien de leur santé. Le calcium joue aussi un rôle essentiel dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles dont le coeur ;Phosphore. La sardine est une excellente source de phosphore voir notre fiche Palmarès des nutriments Phosphore. Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Il est l’un des constituants des membranes cellulaires ;Fer. La sardine est une excellente source de fer pour l’homme et une bonne source pour la femme, car leurs besoins respectifs en ce minéral sont différents. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs messagers dans l’influx nerveux. Il est à noter que le fer contenu dans les aliments d’origine animale dont les poissons est très bien absorbé par l’organisme, comparativement au fer contenu dans les végétaux ;Sélénium. La sardine est une excellente source de sélénium. Ce minéral travaille avec l’une des principales enzymes antioxydantes, prévenant ainsi la formation de radicaux libres dans l’organisme. Il contribue aussi à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active ;Vitamine B3. La sardine est une excellente source de vitamine B3. Appelée aussi niacine, elle participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d'énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines et de l'alcool que nous ingérons. Elle participe aussi au processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un développement normaux ;Vitamine B12. La sardine est une excellente source de vitamine B12. Cette vitamine travaille de concert avec l’acide folique vitamine B9 pour la fabrication des globules rouges dans le sang. Elle veille aussi à l’entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant le tissu osseux ;Vitamine D. La sardine est une excellente source de vitamine D. La vitamine D est étroitement impliquée dans la santé des os et des dents, en rendant disponibles le calcium et le phosphore dans le sang, entre autres pour la croissance de la structure osseuse. La vitamine D joue aussi un rôle dans la maturation des cellules, dont celles du système immunitaire ;Zinc. La sardine est une bonne source de zinc pour la femme et une source pour l’homme, étant donné leurs besoins différents. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du foetus. Le zinc interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il participe à la synthèse fabrication, à la mise en réserve et à la libération de l’insuline ;Cuivre. La sardine est une bonne source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène protéine servant à la structure et à la réparation des tissus dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres ;Vitamine B2. La sardine est une bonne source de vitamine B2. Cette vitamine est aussi connue sous le nom de riboflavine. Tout comme la vitamine B1, elle joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules. De plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules bienfaits de la sardineQuelques études sur la consommation spécifique de sardine ou d’huile de sardine ont été réalisées, surtout chez l’animal. Certains principes actifs précis ont été identifiés dans ces études et sont abordés ci-dessous. Quant aux avantages reliés à la consommation d’huiles de poisson, ils sont décrits dans notre fiche Poisson huiles.Une excellente source de bonnes graissesLa sardine est considérée comme un poisson gras. Le contenu élevé en matières grasses, et donc en acides gras oméga-3 des poissons gras, leur confère des avantages incontestables pour la santé. La littérature scientifique abonde à ce sujet, et l’impact de la consommation de poissons gras sur la diminution du risque de maladies cardiovasculaires fait maintenant l’unanimité auprès des études ont aussi démontré que les gens consommant plus de poisson présentaient moins de cas de dépression et moins de risque d’être atteints de la maladie d’Alzheimer. Finalement, d’autres études ont observé un lien entre la consommation de poissons gras et la diminution de l’incidence de l’arthrite. L’American Heart Association AHA recommande aux adultes en santé de consommer au moins deux repas de poisson par semaine, principalement les poissons gras, afin de profiter de leurs effets sur la cardiovasculaire et autres bénéficesLa sardine est une excellente source d’acide eicosapentaénoïque AEP et d’acide docosahexaénoïque ADH, deux acides gras de la famille des oméga-3. Ces acides gras agissent comme précurseurs de messagers chimiques favorisant un bon fonctionnement des systèmes immunitaire, circulatoire et hormonal. Plusieurs études épidémiologiques et cliniques ont démontré que la consommation d’acides gras oméga-3 provenant majoritairement de poissons gras exerçait des effets favorables sur la santé cardiovasculaire et réduisait la mortalité par maladie cardiovasculaire. Ces acides gras sont connus pour agir de plusieurs façons sur l’organisme, notamment en réduisant la tension artérielle, les triglycérides sanguins et la formation de caillots sanguins, diminuant ainsi les risques d’ consommation régulière d’acides gras oméga-3 diminuerait aussi l’arythmie cardiaque et pourrait même inhiber la croissance des cellules cancéreuses, quoique cet effet anticancer vient d’être contredit par une récente étude de synthèse dans laquelle ont été répertoriés les résultats de 38 études de cohorte provenant de différents pays. Les auteurs de cette méta-analyse indiquent que les données actuelles ne permettent pas d’affirmer qu’il existe un lien significatif entre la consommation d’acides gras oméga-3 et la diminution de l’incidence du cancer. De plus, des études ont aussi démontré que les acides gras oméga-3 joueraient un rôle dans la régulation de l’humeur et la prévention de la dépression. Finalement, ces acides gras exerceraient certains effets anti-inflammatoires, ce qui pourrait être utile dans le traitement de pathologies telles l’asthme, l’arthrite rhumatoïde, les maladies inflammatoires de l’intestin et le plus, dans une étude d’observation, la pression artérielle des consommateurs de poisson était un peu plus faible que chez les non-consommateurs. Cette étude ne permet pas l’explication exacte de ce mécanisme, mais il est connu que les acides gras oméga-3 auraient un rôle à jouer dans la diminution de la tension artérielle. Par contre, un autre composé actif présent dans la sardine pourrait possiblement être impliqué. En effet, un peptide isolé de la sardine aurait un effet hypotenseur chez des personnes modérément hypertendues, après quatre semaines d’intervention. D’autres études devront être réalisées avant de bien comprendre le rôle de ce peptide sur l’hypertension et de savoir si la consommation de sardine entière présente les mêmes positif sur le cerveauPlus spécifiquement, des chercheurs ont démontré qu’après un an, des souris ayant une alimentation comprenant de l’huile de sardine présentaient une plus grande facilité d’apprentissage comparativement à des souris nourries à base d’huile de palme. De plus, le premier groupe d’animaux présentait des taux plus élevés d’ADH au cerveau, ainsi qu’une fluidité des membranes synaptiques plus si les quantités optimales d’acides gras oméga-3 à consommer ne sont pas établies avec certitude, les études scientifiques démontrent que l’ingestion quotidienne de 0,5 g à 1,8 g d’AEP et d’ADH permettrait de profiter des bienfaits qui y sont reliés. Une portion de 100 g de sardines en fournit près de 1 g. Ainsi, la sardine est l’un des six poissons les plus riches en acides gras AEP et ADH, avec la truite, le maquereau, le thon, le hareng et le saumon. Il est bon de noter que le contenu en lipides et en acides gras oméga-3 de la sardine varie considérablement selon la saison de pêche les sardines sont plus riches en lipides en été et moins en hiver.Teneur en protéinesLe poisson, de façon générale, est une excellente source de protéines complètes puisqu’il renferme les neuf acides aminés essentiels ceux-ci ne sont pas produits par notre organisme et doivent provenir de notre alimentation. Les protéines servent à la formation des enzymes digestives et des hormones de même qu’à former, réparer et maintenir les tissus, comme la peau, les muscles et les os. Par ailleurs, plusieurs études chez l’animal ont révélé que la consommation de protéine de poisson, en l’occurrence la protéine de morue, améliorerait la sensibilité à l'insuline et augmenterait l’absorption du glucose par l’organisme. Une récente étude a démontré que la consommation de protéines provenant de sources marines diminuait les taux de lipides sanguins après un repas davantage que des protéines provenant d’autres sources. Bref, ce ne sont pas uniquement les oméga-3 dans les poissons, mais également leurs protéines qui en feraient des aliments à intégrer plus souvent dans notre protéine de sardine, quant à elle, a été isolée et donnée à des animaux afin d’évaluer son impact sur le sang. Les résultats ont démontré que la consommation de protéine de sardine augmentait la fibrinolyse en plus de prolonger le temps de coagulation du sang. Ces deux effets complémentaires pourraient être bénéfiques pour les individus à risque de mot du nutritionnistePendant la grossesse, les besoins en plusieurs nutriments sont plus élevés. Les femmes enceintes doivent donc s’assurer de les combler le plus possible par une alimentation variée. Les sardines tout comme les autres poissons gras s’y insèrent très bien et pour plusieurs raisons. Elles sont une excellente source de calcium, de vitamine D et de fer, trois nutriments essentiels à la santé de la mère et du plus, le contenu élevé en acides gras oméga-3 des sardines permet le développement neurologique optimal du foetus. Si on ajoute à cela son contenu élevé en protéines, on obtient un excellent aliment à consommer pendant la sardine appartient à la famille des Cupléidés, tout comme le hareng auquel son goût ressemble d’ailleurs beaucoup. La sardine serait originaire de la Méditerranée et de l’Atlantique et se pêche majoritairement du printemps à l’automne. Sa chair généreuse et son goût prononcé font partie intégrante de la gastronomie du sud de l’ d’identité de la sardineFamille Clupéidés ;Origine Méditerranée et Atlantique ;Saison du printemps à l’automne ;Couleur gris bleu ;Saveur prononcée et conserve, un bon choix ?Les sardines en conserve sont fréquemment consommées. Elles peuvent être conservées dans de l’eau, du bouillon, de l’huile ou dans une sauce tomate. Celles qui sont conservées dans l’eau sont moins riches en matières grasses que celles qui le sont dans l’huile. Leur teneur en sodium varie selon les marques et les variétés et se situe à environ 350 mg par 100 g et jusqu’à 500 mg par 100 g pour les sardines conservées dans la sauce tomate. Le fait de rincer les sardines en conserve avant leur consommation peut diminuer quelque peu leur teneur en sodium. Les sardines en conserve sont donc un bon moyen d’obtenir l’apport quotidien d’acides gras oméga-3, à condition que la variété soit au toutes semblables les conserves de sardinesLes gourmets affirment que la meilleure sardine en conserve est celle qui est préparée à l'huile d'olive. On la dit parée au blanc », car c'est son ventre blanc qui est offert à la vue. Vient ensuite la sardine à l'huile végétale, parée au bleu », car c’est son dos bleu qui est exposé. Les sardines en sauce – tomate, moutarde ou autre – arrivent en troisième lieu et en quatrième, les filets. Ils seraient moins savoureux du fait qu’ils n’ont plus d’arêtes, le calcium des arêtes étant censé conférer à ce poisson sa saveur choisir les sardines fraîchesUne sardine fraîche se reconnaît à son aspect ferme et luisant. C’est un poisson plutôt fragile qu’il faut manipuler avec délicatesse, car sa peau a tendance à se fendre et ses entrailles à s’ouvrir sous une simple pression. C'est en été que sa chair est la plus une conservation optimaleRéfrigérateur un ou deux jours, tout au plus. La consommer de préférence le jour même de l’achat ;Congélateur quelques les petites sardines sont grillées, les moyennes sont frites et les grosses sont préparées en filets ou farcies. On peut aussi les apprêter comme le hareng voir notre fiche Hareng, qui lui ressemble à bien des la sardine au menu facilementAntipasto en Italie, on les sert en entrée avec des petites saucisses ou du prosciutto, des olives, des anchois, des légumes crus ou marinés, des fromages et des piments ;Servir les sardines à l’huile sur des canapés, avec des crudités ;Ajouter des sardines fraîches aux soupes de poisson de type bouillabaisse ou chaudrée ;En Bretagne, on les consomme grillées sur une tartine de pain beurrée ou avec des pommes de terre en robe des champs ;On pourra aussi les farcir de mozzarella, les fermer avec une pique de bois, les tremper dans un oeuf battu, puis dans de la chapelure, et les faire griller. Servir avec une sauce tomate fraîchement préparée ;Sur un lit d’épinards faire revenir des tranches d’oignons, ajouter de l’ail et des épinards cuits à la vapeur, puis égouttés et hachés grossièrement, et saupoudrer de farine. Mettre la préparation dans un plat à gratin, déposer les sardines dessus, saupoudrer de gruyère râpé et cuire au four 15 à 20 minutes ;En escabèche faire revenir des rondelles d’oignon dans l’huile d’olive pendant environ cinq minutes. Ajouter les sardines nettoyées et étêtées et griller à feu vif. Ajouter des tomates épépinées et coupées en morceaux ainsi qu’un ou deux verres de vin blanc, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Cuire dix minutes. Saupoudrer de persil frais et servir avec des croûtons de pain frottés à l’ail ;En papillote beurrer ou huiler une feuille de pâte filo, y déposer des sardines à l’huile égouttées, ajouter quelques tomates concassées, de l’ail haché et du basilic frais, fermer la papillote, badigeonner de beurre ou d’huile et mettre au four une vingtaine de minutes ;Sandwich au beurre de sardine passer au mélangeur des sardines en boîte, du beurre et un filet de citron; saler, poivrer. Tartiner une tranche de pain de cette préparation ;Les apprêter en salade avec des pommes de terre, des betteraves, des cornichons et une sauce à la traditionnelles sardines farcies à la niçoiseMélanger des feuilles de bettes à carde passées à la vapeur avec des moules qu’on a fait ouvrir dans l’eau chaude et des oeufs battus. Farcir les sardines de cette préparation et les mettre dans un plat à gratin, arroser d’huile, parsemer de chapelure et mettre au four une dizaine de minutes. Ou les farcir d’oignons et d’épinards revenus dans l’huile et égouttés, additionnés d’un peu de crème fraîche et assaisonnés de et allergies aux sardinesLa sardine est globalement excellente pour la santé, à bien des égards. Toutefois, comme tous les produits de la mer elle peut déclencher des réactions allergiques violentes chez les sujets sensibles. Riches en purines, les sardines sont également à limiter en cas de d’allergieLes poissons font partie des neuf allergènes alimentaires les plus courants au Canada. Les gens allergiques au poisson réagissent anormalement aux protéines qui y sont présentes. Selon l’Agence canadienne d’inspection des aliments, il est possible qu’une personne présentant une allergie à un poisson ou à un fruit de mer donné soit également allergique à d’autres espèces appartenant au même groupe. Par exemple, une personne allergique à la sardine pourrait également être allergique au saumon puisque tous deux sont des poissons. Par contre, une personne allergique à un type de poisson ou de fruit de mer crustacé ou poisson ou mollusque ne sera pas nécessairement allergique aux autres types. Il est fortement recommandé aux gens allergiques à ces aliments de consulter un allergologue avant d’en introduire de nouveaux dans leur en purinesLes sardines font partie des aliments les plus riches en purines, des substances qui permettent de produire de l'acide urique. Ainsi, les gens souffrant de la goutte doivent éviter leur consommation, et ce, afin de prévenir l'apparition de crises. Chez les personnes aux prises avec cette pathologie, l'acide urique est présent en quantité anormalement élevée dans le sang, causant l'apparition de symptômes spécifiques, telles des douleurs aux articulations. Les purines contenues dans certains aliments contribuent à augmenter davantage la concentration d'acide urique dans le sang, d'où l'importance pour les gens souffrant de la goutte d'en éviter la consommation. Voir notre fiche sur la goutte.ContaminantsLe poisson est la principale source de mercure à laquelle nous sommes exposés. Ce métal peut, lorsqu’ingéré en grandes quantités, affecter le système nerveux. Il est présent naturellement dans l’environnement, mais les rejets causés par l’industrialisation rendent la consommation de certains poissons moins sécuritaire pour la santé. Ce sont les poissons prédateurs qui présentent des taux élevés de mercure. Les autres espèces de poisson, telle la sardine, auraient des concentrations de mercure inférieures à la norme canadienne de 0,5 ppm. Ils peuvent donc être consommés sans danger pour la santé. Selon une étude réalisée par des chercheurs de Santé Canada, les teneurs en différents contaminants tels les BPC décelés dans les poissons vendus au Canada sont inférieures à la norme canadienne et ne constituent donc pas un risque pour la santé. Il faut toutefois demeurer vigilant puisque plusieurs poissons que nous consommons sont importés de pays où le degré de contamination est plus élevé qu’au et anecdotesLe terme sardine » est apparu au XIIIe siècle. Il vient de l’expression latine sardae sine sardinae, littéralement poisson de Sardaigne ».Ce mot est souvent employé comme générique pour désigner une vingtaine d’espèces de petits poissons sardinelles, sardinops, sprats, anchois, harengs vivants dans les eaux de tous les continents, ce qui est parfois source de confusion. D’où les efforts de certains pays de l’Union européenne et du Maroc pour que la dénomination sardine » soit réservée aux deux sous-espèces de Sardina peu d’HistoireDe 1902 à 1909, l’économie de la ville bretonne de Concarneau, qui dépendait de la sardine depuis le XVe siècle, connut une période désastreuse. Pendant ces sept années, une modification des courants marins éloigna le poisson des côtes, entraînant un chômage quasi général. En 1905, le maire organisa la Fête des filets bleus en référence à la couleur bleue du dos de la sardine pour récolter des fonds et aider la population. Depuis, chaque année, la ville célèbre cette fête désormais connue dans toute la sardine Sardinapilchardus est pêchée depuis des temps immémoriaux dans la Méditerranée de même que dans l’Atlantique. Déjà , les Phéniciens la pêchaient à grande échelle et la conservaient dans du sel. Chez les Égyptiens, les Grecs et les Romains, c’était un aliment courant. On la consommait fraîche directement sur les quais ou on la conservait au sel dans des barils. Pressée, elle produisait une huile utilisée pour l’ Moyen Âge, elle a joué un rôle primordial dans l’alimentation des Européens, particulièrement auprès des plus pauvres qui trouvaient là une source peu dispendieuse de protéines et d’énergie. Tout comme le hareng, on l’a d’ailleurs qualifiée de blé de la mer ». À la même époque, on découvrit qu’on pouvait également la conserver dans du vinaigre, de l’huile d’olive ou du beurre fondu. Toutefois, la conserve des sardines dans l’huile telle que nous la connaissons aujourd’hui ne se fera qu’au XIXe siècle, avec la découverte de l’ poisson connaîtra alors une période de gloire et, jusqu’à la Première Guerre mondiale, il sera considéré comme un produit de luxe que les snobs consommeront durant leurs déplacements et leurs pique-niques. Les besoins en protéines des soldats forceront sa démocratisation et la boîte de sardines remplacera les conserves de corned-beef dans les la plus grande partie des opérations de mise en conserve se fait industriellement, mais il survit en Europe, en France notamment, une production artisanale dont les méthodes n’ont guère changé depuis l’invention de l’appertisation. Dès le retour des bateaux de pêche, les sardines fraîches sont écaillées et, au besoin, vidées, puis rangées manuellement dans les boîtes. On remplit ensuite ces dernières avec une bonne huile d’olive avant de les appertiser. Les connaisseurs dégustent ces sardines plusieurs années après leur mise en boîte, car elles se bonifient avec le temps. Certains artisans n’hésitent d’ailleurs pas à millésimer leur production de sardines à l’huile vierge. La sardine est également vendue comme appât pour la pêche d’autres espèces et pour la transformation en farine et en et environnementLa sardine joue un rôle important dans l’environnement marin, particulièrement parce qu’elle sert de nourriture à de nombreux autres organismes vivants – poissons, oiseaux, mammifères marins – et qu’elle contribue à préserver la salubrité des eaux en recyclant les petit poisson est considéré comme un choix écoresponsable, c'est-à -dire n’ayant pas d’impact négatif sur l’environnement. En consommant des petits poissons au bas de la chaîne alimentaire comme les sardines, cela permet aux espèces situées au sommet de la chaîne, plus menacées et dont les techniques de pêche sont nocives pour l’environnement, de se organismes environnementaux comme GreenPeace, Seachoice ou OceanWise possèdent des listes rouges, jaunes ou vertes pour guider les consommateurs à faire des choix plus durables. La sardine fait partie de la liste Des lecteurs ont trouvé cet article utile Et vous ?Cet article vous-a-t-il été utile ?À lire aussi
Pourne jamais rien manquer de l'actualité, faites confiance à la réactivité de 7sur7.be, 24h/24 et 7j/7 Météo Météo Mon foie gras, je le cuisine seule comme une grande! Redactie 12-10 Foie gras de canard foie gras de canard, sel, poivre C’est un pur foie gras de canard mis en boite sans adjuvants, sans adjonction de farce. Ce foie gras se savoure nature et bien frais. Ouvrir la boîte des deux côtés et en extraire le rouleau de fois enrobé de sa graisse jaune cette graisse n’est pas rajoutée, mais rejetée par le foie à la cuisson. Bloc de foie gras de canard avec morceaux 30% foie gras de canard 90%, morceaux de foie gras de canard, eau, sel, poivre, sucre Morceaux de foie gras entier agglomérés par du bloc reconstitué. Se consomme comme le foie gras entier. Sa saveur, sa douceur et sa délicatesse sont incomparables, pas ou peu de graisse apparente. Cou de canard farci au foie foie gras de canard 39%, viande et gras de porc, peau de cou, viande de canard, œufs, lait, pain gluten, sel, poivre. Ouvrir la boîte des deux côtés et faire des médaillons; se dégustent frais. La qualité exceptionnelle de ces produits en fait une entrée de luxe, ou agrémentera vos salades composées. Pâté de campagne au foie de canard foie gras de canard 40%, viande et gras de porc, viande de canard, œufs, lait, pain gluten, sel, poivre. Ce pâté maison comblera les plus délicats gastronomes. Magret de canard fourré magret, foie gras de canard 20%, graisse, sel, poivre v Ouvrir la boîte des deux côtés et faire des médaillons; se dégustent frais. La qualité exceptionnelle de ces produits en fait une entrée de luxe, ou agrémentera vos salades composées Confit de canard viande et graisse de canard, sel Délectant les plus gourmets, ce plat original et gastronomique s’accommode de toutes garnitures. La viande de canard est cuite à feu très doux dans sa graisse, puis mise en boîte et enrobée de celle-ci. Ouvrir la boite, égoutter et faire dorer le confit à la poêle ou au four à feux doux, servir. Refroidi, il est un mets délicieux. Civet de canard viande de canard 60%, vin rouge, carottes, oignons, sel, poivre, farine de blé contient des sulfites Ouvrir la boîte, réchauffer le contenu à feu doux, accompagné de pâtes, pommes de terre vapeur, riz… Cœurs confit cœurs et graisse de canard, sel Vous aideront à faire des salades composées qui seront appréciées par vos invités. Après avoir fait fondre la graisse, couper en morceaux et mélanger à la salade, chauds ou froids. Rillettes viande et graisse de canard, sel, poivre Servis froids, ils seront des entrées originales. Toutefois, ils pourront être consommés étendus sur du pain grillé chaud, en apéritif. Grattons viande et graisse de canard, sel, poivre, ail Servis froids, ils seront des entrées originales. Toutefois, ils pourront être consommés étendus sur du pain grillé chaud, en apéritif. Ailerons de canard ailerons et graisse de canard, sel Vous les utiliserez après les avoir fait réchauffer; accompagnés de petits pois, lentilles ou salades. Graisse fine graisse de canard, sel A la friteuse, la graisse remplace l’huile et le beurre. Terrine de canard viande et gras de porc, viande et gars de canard 50%, oeufs, lait, pain gluten, sel, poivre Cette terrine maison comblera les plus délicats gastronomes. Debons conseils pour ne pas se tromper de produit et une vidéo qui explique comment bien choisir son foie gras. Par Christian Bouzols Publié le Le foie gras c’est simple et compliqué à la fois » résume avec humour Jean-Luc Danjou. Toulousain et titulaire du titre de Meilleur ouvrier de France cuisine depuis 1986, Danjou est incollable sur le foie gras, un produit noble et délicat » dont il parle avec respect. Le foie gras cru est un foie de canard ou d’oie qui a gonflé, il est chargé en graisses, comme cirrhosé Un foie affiche 90g de graisse pour un poids de 350-500g lorsqu’il est gavé, explique le cuisinier. Aujourd’hui, les foies sont moins amers qu’ils ne l’étaient il y a une trentaine d’années car les bêtes sont vidées immédiatement après abattage ». Parce qu’un foie gras frais perd 5% de son poids en graisse chaque jour, Jean-Luc Danjou conseille d’acheter par exemple un foie gras frais surgelé comme en propose par exemple la marque Rougié, fournisseur attitré des restaurants Michelin. Quant au foie gras mi-cuit, c’est une dénomination un peu bateau, reconnaît Danjou. Dans la profession, c’est une appellation officielle attribuée à un foie gras pasteurisé à plus de 65°C, vendu au rayon frais des grandes surfaces. Un foie stérilisé à +100°C, est un foie gras en conserve ». Faut-il ajouter de l’alcool à sa recette de foie gras ? Chacun fait ce qu’il aime ; personnellement, j’ajoute dans les terrines et pressés un vin doux naturel comme le muscat de Beaumes-de-Venise, soit de 4 à 5 cl de muscat par kilo de foie. Je pense que c’est un excellent exhauisteur de saveurs ». Pour les assaisonnements, Danjou recommande de 15 à 16g de sel et de 2 à 5g de poivre par kilo de foie. La terrine pour les nuls Comment assaisonner ? C’est l’un des plats les plus plébiscités pour les fêtes la terrine réunit tous les suffrages. Pour la réussir, il faut éviter les pièges et idées reçues L’opération de retrait des veines est la plus délicate. Pensez à sortir votre foie gras du réfrigérateur 2 heures avant de le manipuler. Les deux lobes sont concernés alors apprenez les gestes auprès d’une personne d’expérience qui guidera vos premiers gestes. Assaisonnez comme évoqué ci-avant et ajoutez un peu de muscat. Laissez mariner l’ensemble une nuit entière au réfrigérateur protégé par un film alimentaire ». Opération cuisson. N’utilisez jamais de papier aluminium en contact avec le foie gras cru et pensez à retourner le foie plusieurs fois afin que la marinade imprègne le produit. Le lendemain, sortir le foie gras du réfrigérateur et laisser remonter à température 2 heures environ couvert d’un torchon. Le mettre ensuite dans une terrine, côté peau d’un premier lobe vers le fond et côté peau du second lobe vers le haut. Poser la terrine sur une lèche-frite et ajouter un peu d’eau pour éviter que l’air sec du four n’abîme le foie. Enfourner à froid et mettre le thermostat à 80-85°C. Couvrir avec le couvercle à terrine. Comptez de 40 à 45 minutes pour une terrine de 8-10 personnes. Bien recouvrir de graisse. Comment s’assurer de la parfaite cuisson de son foie gras ? Plantez une aiguille à tricoter au coeur du foie 5 secondes puis posez-la sur vos lèvres. Vous devez éprouver une sensation de chaud et pas de brûlant. Retirez ensuite du four et laissez reposer 30 minutes » poursuit Jean-Luc Danjou. Il vous suffit enfin d’habiller une planchette de bois de film plastique et de presser légèrement votre foie gras afin que la graisse remonte et recouvre la surface de la terrine. Poser un poids sur la planchette et mettre au froid une nuit entière. Lorsque le gras a recouvert le foie gras et durci, lorsque le foie est isolé de l’air, laisser au froid durant 7 jours minimum avant dégustation. Succès assuré. On essaie ?Lefoie gras d’oie est plus ancien mais le foie de canard est de plus en plus demandé, sans doute parce qu’il est (légèrement) meilleur marché. Leur aspect se confond, bien que le foie d’oie soit plus gros. L’un est aussi plus rosé que l’autre. Au goût, l’oie est plus fin mais le canard à des saveurs plus affirmées qui peuvent davantage séduire les
Télécharger l'article Télécharger l'article Il n’y a rien de pire que d’avoir faim et d’avoir un bocal de nourriture que vous ne pouvez pas ouvrir. Que le couvercle du bocal à cornichons soit bloqué ou que vous n’arriviez pas à ouvrir le pot à beurre de cacahouètes, détendez-vous. Vous n’avez pas besoin d’un gadget pour y arriver, il existe de nombreuses façons d’ouvrir un bocal récalcitrant avec des objets que vous avez déjà chez vous. 1 Tapez tout autour du couvercle avec une cuillère en bois. Saisissez-vous d’une cuillère en bois, la plus lourde que vous pouvez trouver. Tapotez le couvercle plusieurs fois tout autour du bord pour faire sauter le joint, puis essayez de le faire tourner [1] . Vous allez peut-être devoir recommencer plusieurs fois avant d’arriver à ouvrir le bocal. Vous pouvez essayer d’autres ustensiles de cuisine si vous n’avez pas de cuillère en bois. Les ustensiles en bois produisent les meilleurs résultats, mais n’importe quel ustensile suffisamment lourd fera l’affaire. 2Utilisez le bord d’un ustensile en métal. Insérez la lame d’un couteau à beurre ou le bout plat du manche d’une cuillère dans l’espace entre le couvercle et le bocal. Écartez doucement le couvercle du bocal en passant tout autour du bord pour casser le joint [2] . Conseil faites attention à un petit pop » qui peut s'entendre lorsque le joint du couvercle saute. Cela signifie que vous avez brisé le joint et qu’il ne vous reste plus qu’à dévisser le couvercle. 3 Tapez le fond du couvercle de la paume de votre main. Maintenez le bocal incliné vers le bas à un angle de 45 degrés avec votre main non dominante. Tapez fermement le fond du bocal avec le milieu de la paume de votre main dominante et écoutez si le couvercle produit un pan » qui indique que le joint a sauté [3] . Cette méthode est appelée le marteau d’eau ». En tapant contre le fond, vous faites augmenter la pression du liquide à l’intérieur qui va appuyer contre le couvercle et faire sauter le joint. 4Plongez le couvercle dans l’eau chaude pendant 30 secondes. Remplissez un plat d’eau chaude mais pas bouillante et retournez le bocal à l’envers. Trempez-y le bocal pendant 30 secondes avant d’essayer de l’ouvrir. Recommencez les mêmes étapes si le couvercle ne s’ouvre pas au premier essai [4] . Conseil vous pouvez aussi essayer de laisser le couvercle sous l’eau chaude du robinet pendant deux minutes pour essayer de briser le joint si vous n’avez pas de plat dans lequel le plonger. 5 Utilisez un sèche-cheveu pour faire chauffer le couvercle. Allumez le sèche-cheveu sur sa puissance maximale et dirigez-le sur le couvercle pendant 30 secondes pour qu’il gonfle et que le joint se brise. Utilisez une serviette ou une autre protection pour le faire tourner une fois que vous avez fini [5] . Cette méthode peut vous aider à faire fondre la confiture et d’autres aliments collants qui pourraient retenir le couvercle en place. Faites très attention de ne pas vous bruler. Le couvercle en métal va devenir très chaud. 6 Essayez d’utiliser un briquet pour faire chauffer le couvercle. Déplacez-en lentement la flamme tout autour du bord du couvercle pour le faire chauffer. Utilisez une serviette ou des gants pour tourner le couvercle que vous venez de faire chauffer [6] . Plus il va chauffer et plus il va se dilater, mais vous devez faire attention, car le briquet et le couvercle du bocal vont être tous les deux très chauds. 1 Essayez de le faire tourner avec un chiffon sec. Parfois, un chiffon est tout ce dont vous avez besoin pour avoir une bonne prise sur le couvercle et arriver à l’ouvrir. Tenez le bocal dans votre main non dominante et posez le chiffon dessus, puis faites-le tourner dans le sens contraire des aiguilles d’une montre [7] . Vous devriez essayer de l’ouvrir au-dessus de l’évier. De cette façon, il vous sera plus facile de nettoyer si le couvercle s’ouvre d’un seul coup et si vous renversez du contenu du bocal. 2 Enfilez une paire de gants Mapa pour plus de traction. Mettez une paire de gants de cuisine en caoutchouc, comme ceux que vous utilisez pour faire la vaisselle. Essayez d’ouvrir le bocal en portant les gants [8] . Vous pouvez utiliser un seul gant si vous pensez avoir une meilleure prise sur le bocal avec votre main nue. 3 Mettez un film plastique sur le couvercle. Arrachez un bout de film plastique du rouleau pour en couvrir le couvercle. Posez-le sur le plan de travail et appuyez dessus tout autour du bord pour qu’il colle au couvercle avant d’essayer de le faire tourner [9] . Notez que plus le film plastique colle, plus cette méthode sera facile à exécuter. 4Installez un élastique tout autour du couvercle. Installez un élastique en caoutchouc tout autour du bord du couvercle. Servez-vous de votre main dominante pour avoir une bonne prise et essayer de faire tourner le couvercle [10] . Conseil essayez de vous procurer un élastique large pour y arriver plus facilement, car ils vont procurer une surface de prise plus large. 5 Essayez une lingette pour le sèche-linge. C’est une autre option qui donnera plus de traction à votre main. Posez la lingette pour le sèche-linge sur le couvercle et faites-le tourner [11] . Vous pourriez essayer de combiner cette méthode avec celle de l’élastique en caoutchouc en le posant tout autour du bord du couvercle et par-dessus la lingette pour améliorer encore plus votre prise. Conseils Vous pouvez essayer différentes méthodes en même temps pour les bocaux particulièrement récalcitrants. Faites preuve de patience et ne baissez pas les bras, vous devriez arriver à ouvrir n’importe quel bocal en suivant ces méthodes. Avertissements Vérifiez le couvercle une fois que vous êtes arrivé à l’ouvrir pour vous assurer qu’il n’y a pas de morceaux de verre qui auraient pu se casser pendant que vous essayiez de l’ouvrir ils pourraient ensuite se retrouver dans vos aliments. Faites attention en utilisant des couteaux à beurre. Ils pourraient ne pas avoir l’air tranchants, mais s’ils glissent pendant que vous forcez dessus, vous pourriez vous faire une vilaine blessure. N’utilisez pas de sèche-cheveu pour faire chauffer les couvercles qui contiennent des pièces en plastique. Vous pourriez les faire fondre. Faites très attention de ne pas vous bruler en utilisant un briquet pour faire chauffer le couvercle. Éléments nécessaires Un chiffon Des gants en caoutchouc Du film plastique Un élastique en caoutchouc Une cuillère en bois Un couteau pour le beurre ou une cuillère en métal Un plat d’eau chaude Un sèche-cheveu Une lingette pour le sèche-linge Un briquet À propos de ce wikiHow Résumé de l'articleXSi vous avez des difficultés à dévisser le couvercle un bocal, essayez d’utiliser un gant ou une large bande en caoutchouc. Ainsi, vous aurez plus de prise sur le couvercle quand vous le dévisserez. Si cette méthode ne fonctionne pas, tenez fermement le bocal dans votre main et inclinez-le à 45 degrés afin de voir le fond du bocal. Puis, frappez le fond du plat de la main pour rompre le joint hermétique. Ne frappez pas trop fort pour ne pas vous faire mal ou casser le bocal. Si la méthode fonctionne, vous entendrez un claquement, et vous serez en mesure d’ouvrir le couvercle sans effort. Cette page a été consultée 177 050 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?Témoignagesur la maladie du foie gras : "Je buvais jusqu'à un litre de soda par jour". Ce jeudi 9 juin était marqué par la "Nash day", une journée pour sensibiliser à la maladie du foie